Plätzchenrezepte

	Hier eine kleine Sammlung von Rezepten, die man nicht nur zur Weihnachtszeit backen sollte!!!

		Amarettiwölkchen
		3 Eiweiß 300 g gemahlene Mandeln 300 g Zucker 8 Tropfen Bittermandelöl Puderzucker Eiweiß sehr steif schlagen. Mandeln, Bittermandelöl und Zucker unterheben. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Backblech mit Papier auslegen. Mit dem Löffel kleine Teighäufchen aufs Backpapier setzen und ca. 20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

		Amsterdamer Kugeln
		Zutaten für ca. 60 Stück: 100g gemahlene geschälte Mandeln 100g geriebene bittere Schokolade 100g Zucker 100g Butter Mehl zum Ausrollen Butter für das Blech Alle Zutaten verkneten und auf der nur sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von ca. 3cm Durchmesser formen. In Folie wickeln und 1 Stunde kaltstellen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und auf ein gefettetes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/ Umluft und Gas: kleinste Stufe) ca. 40  Minuten trocknen lassen. Wenn Sie die Kugeln vor dem Backen in Zucker wälzen, bekommen sie eine zuckrige Kruste.

		Anismonde
		500 g Puderzucker 500 g Mehl 4 Eier 2 Esslöffel Anissamen 1 Teelöffel Backpulver Zum Verzieren: 4 Esslöffel Puderzucker 1 Esslöffel Zitronensaft Anis in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Eier mit 2 Esslöffel Wasser und 500 g Puderzucker schaumig schlagen. Anis, Mehl und Packpulver zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, große und kleine Monde ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und über Nacht trocknen lassen. Backofen auf 140 Grad vorheizen, Monde 20 Min. backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die abgekühlte Plätzchen damit bestreichen.

		Butterplätzchen (für Gebäckspritze)
		200 g Butter 100 g Puderzucker 300 g Mehl 1 Vanillezucker etwas feingeriebene Zitrone Backaroma nach persönlichem Geschmack. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten. Ein besonders schöner Effekt entsteht durch die Verwendung eines zweifarbigen Teiges. Um diese Wirkung zu erzielen, muss der Teigmasse 1 Esslöffel Kakao und 1/2  Teelöffel Butter beigemengt werden.

		Haferflockenplätzchen
		125 g Haferflocken 75 g Butter 75 g Zucker 1 Ei 50 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver Die Haferflocken in zerlassener Butter leicht bräunen. 1 Esslöffel Zucker zugeben und weiter bräunen, aber nicht zu dunkel werden lassen. Ei mit dem restlichen Zucker gut cremig schlagen, Mehl und Backpulver untermengen und die erkalteten Haferflocken zugeben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech geben und bei 180 Grad 12-15 Minuten goldbraun backen.

		Haselnussblüten
		350 g Mehl 100 g Zucker 125 g gemahlene Haselnüsse 200 g Butter 1 Messerspitze Zimt ca. 55 Haselnusskerne 100 g Haselnussglasur Mehl, Zucker, Haselnüsse, Zimt und gewürfelte Butter zu Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig 4 mm dünn ausrollen. Blüten ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. In der Mitte der Blüte je 1 Haselnusskern setzen und ca. 25 Min. goldbraun backen. Abkühlen lassen. Die Haselnussglasur im Wasserbad schmelzen. Von der Packung die Spitze abschneiden, Blüten mit feinen Linien überziehen.

		Haselnussmakrönchen
		2 Eiweiß 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Prise Salz 150 g Zucker 125 g gemahlene Haselnüsse 50 g Butterschmalz 50 ml Sahne 200 g Zartbitter Kuvertüre 2 Esslöffel Weinbrand Das Eiweiß mit Zitronensaft und Salz sehr steif schlagen. Zucker unter rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine sehr fest, glänzende Eiweißmasse entstanden ist. Haselnüsse unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 100 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 10 bis 20 Minuten backen. Die Makronen abkühlen lassen. Butterschmalz mit Sahne und der in kleine Stücke geschnittenen Kuvertüre in einem Topf schmelzen. Unter Rühren langsam erhitzen., Weinbrand zufügen. Wieder abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. Die Kuvertürenmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen, jeweils auf die Unterseite einer Makrone spritzen und die zweite Makrone darauf setzen, andrücken.

		Kokosplätzchen
		125 g Margarine 125 g Mehl 150 g Weizenin 175 g Zucker 1 Prise Salz 200 g Kokosflocken 2 Eier Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und kalt stellen. Teig 3 mm dick ausrollen, verschiedene Formen ausstechen, mit verschlagenem Ei und mit Kokosflocken bestreuen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (200 Grad) 10 - 12 Min. backen.

		Mandelhörnchen
		140 g weiche Butter 100 g Zucker 200 g Mehl 50 g gemahlene Mandeln 150 g gehobelte Mandeln 1 Vanillezucker 1 Eiweiß 70 g Schokolade 2 El Puderzucker Fett mit Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker mit dem Eiweiß dazugeben, alles cremig rühren. Das Mehl, gemahlene Mandeln und zum Schluss Mandelplättchen unterheben. Teig 1 Std. kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Vom Teig etwas mit dem Löffel abnehmen und mit bemehlten Händen zu Würsten rollen, Hörnchen formen und auf das gefettete Backblech legen. 15 min. backen, dann abkühlen lassen. Die eine Hälfte mit Puderzucker bestreuen, die andere Hälfte mit einer Ecke in geschmolzene Schokolade tauchen.

		Marzipangebäck
		1 Esslöffel Eipulver 100 ml Milch 200 g Margarine 125 g Marzipanrohmasse 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 1 bis 2 Teelöffel abgeriebene Zitrone einige Tropfen Bittermandelöl 100 g Weizen-Vollkornmehl 100 g Mehl 100 g Speisestärke 1 Teelöffel Backpulver 75 g Zartbitterkuvertüre Eipulver mit 4 Esslöffel Milch anrühren. Margarine mit Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit der Eimasse, der Zitronenschale und dem Bittermandelöl zur Margarine geben, kräftig verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, mit der übrigen Milch nach und nach unter den Teig rühren. Diesen 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Marzipanteig in eine Spritztülle füllen und verschiedene Formen auf das Blech spritzen. Etwa 10 bis 12 min backen und abkühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und das Gebäck damit verzieren.

		Marzipankordeln
		100 g weiche Butter 75 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 50 g Marzipanrohmasse 150 g Weizenmehl 1 Päckchen Orangenzucker 50 g Köllnflocken 2 Teelöffel Kakao Die weiche Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Ei schaumig rühren. Marzipan mit Hilfe einer Rohkostreibe darüber geben und zusammen mit Mehl, Orangenzucker und Köllnflocken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig halbieren . Unter die eine Hälfte den Kakao einarbeiten. Den Teig nach Farbe getrennt in Folie wickeln und über Nacht, mindestens jedoch vier Stunden, ruhen lassen. Aus beiden Teigen je 15 ca.10 cm lange Rollen formen. Je eine helle und eine dunkle zur Kordel drehen. Risse die entstehen können, werden mit den Fingern verstrichen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Kordeln mit ca. 2 cm Abstand darauf geben. Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kordeln 12 - 15 Minuten backen.

		Marzipan-Sterne
		Zutaten für 40 Stück 300 g Mehl 125 g Puderzucker 200 g Butter 1 Ei 1 Prise Salz 2 Päckchen ungesüßtes Cappuccinopulver 100 g Mokkaschokolade Für die Füllung: 200 g Marzipanrohmasse 1 Teelöffel geriebene Orangenschale Für den Guss: 150 g Kuvertüre Die Mokkaschokolade fein reiben, mit den restlichen Zutaten verkneten. Dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Marzipan mit der Orangenschale verkneten, dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Kuvertüre schmelzen. Sterne mit etwas Kuvertüre bestreichen, Marzipan auflegen und die andere Hälfte der Cappuccino-Sterne aufsetzen. Mit restlicher Kuvertüre verzieren.

		Pfefferkuchen
		500 g Honig 375 g Zucker 250  Fett 1000 g Mehl Pfefferkuchengewürz Hirschhornsalz Den Honig (es kann auch die Hälfte davon Zuckerrübensirup sein), Zucker und Fett unter rühren aufkochen und abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel geben und die abgekühlte Masse unterkneten. Pfefferkuchengewürz (Menge steht auf der Tüte), Hirschhornsalz (kann auch Backpulver sein) zu den Teig geben und verkneten. Den Teig ausrollen und mit Plätzchenformen ausstechen. Die Pfefferkuchen auf ein mit Mehl bestäubtes -, oder mit Bachpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen beliebig glasieren.

		Pfefferkuchen auf Oblaten
		100 g Margarine 100 g Zucker 2 Eier 150 g Bienenhonig 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 180 g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 2 Esslöffel Zitronensaft abgeriebene Schale von einer Zitrone 100 g Zitronat 4 Esslöffel Schlagsahne 1 Päckchen Pfefferkuchengewürz 1 Teelöffel Zimt 1 Esslöffel Kakao 100 g Bitterkuvertüre Oblaten Die Margarine mit Zucker und Eiern cremig schlagen. Honig, Gewürze, Mandeln, Kakao, Zitronat, Zitronensaft und Zitronenschale sowie Sahne unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und dazugeben. Je einen gehäuften Teelöffel der Pfefferkuchenmasse auf einer großen Oblate verteilen. Die Oblatenpfefferkuchen auf ein Blech geben und bei 190 Grad 10-15 Minuten backen. Nach dem Erkalten die Pfefferkuchen mit zerlassener Kuvertüre bepinseln.

		Pfefferkuchen auf Backblech
		250 g Honig 200 g Zucker  65 g Butter 500 g Mehl 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken 1/2 Teelöffel Zimt 1/2 Teelöffel Piment 1/2 abgeriebene  Zitrone 125 g süße gehackte Mandeln 65 g Zitronat  65 g Orangeat 3-4 Eier 12 g Pottasche 12 g Hirschhornsalz Honig und Zucker erhitzen. Butter in die heiße Masse auflösen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, gemahlene Nelken, Zimt, Piment,  abgeriebene Zitrone, süße gehackte Mandeln, Zitronat, und Orangeat zum Mehl geben. Die Eier schlagen und zum Teig verkneten. Pottasche und Hirschhornsalz in wenig lauwarmen Wasser auflösen und in die Masse verarbeiten. Den Teig nun auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen heiß in beliebig große Stücke schneiden und glasieren.

		Schokoberge
		125 g Butter 100 g Zucker 250 g Mehl 50 g Speisestärke 100 g gemahlene Haselnüsse 2 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 125 g Raspelschokolade 2 Esslöffel Nussnougatcreme 1 Teelöffel flüssiges Kokosfett Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker sowie Mehl, Kartoffelstärke, Haselnüsse und Raspelschokolade zu einem Teig verkneten und 1 Std. kühl stellen. Den Teig nochmals durchkneten, kleine Stücke zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Leicht andrücken und bei 180 Grad 12 - 15 Min. backen. Die Schokoberge herausnehmen und erkalten lassen. Nussnougatcreme mit dem Kokosfett glatt rühren und die Schokoberge zur Hälfte eintauchen.

		Schweineöhrchen
		1 Packung Tiefkühl - Blätterteig 2 Eiweiß 100 g Zucker 125 g grob gehackte Mandeln 1 Messerspitze Zimt 2 Kaffeelöffel Instant - Kaffee Blätterteig auseinanderlegen und auftauen lassen. Jedes Blätterteigblatt etwas ausrollen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Zucker, Mandeln, Zimt und Kaffee unterheben. Masse auf die Blätterteigblätter streichen und von den Schmalseiten zur Mitte hin aufrollen. Etwas kalt stellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech leicht fetten und mit Wasser abspülen. Die Stücke darauf legen und bei 200 Grad ca. 12 Min. backen.

		Witwenküsse
		1 Eiweiß 1 Päckchen Vanillezucker 25 g Staubzucker 75 g Walnüsse 25-50 g Bitterschokolade Das Eiweiß kurz aufschlagen, das Vanillezucker dazugeben und steif schlagen. Staubzucker unterziehen. Die grobgeschnittenen Walnüsse und zerkleinerte Schokolade vorsichtig unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes bemehltes Blech setzen und bei 150 Grad 15-20 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und noch 15-20 Minuten trocknen lassen, bis die Plätzchen etwas Farbe haben.

        Seitenanfang         zurück         Home         e-Mail